再玩了兩三次法包, 中種, 液種, 朋友給的食譜都試了
這次做了液種poolish, 好好的調節水量, 搓得好好的, 也好好的控制發酵, 烘焗的蒸汽和溫度都ok啦,
嗱, 就是這樣了, 孔孔多了點, 皮也脆了點, 不過距離大孔孔, 皮脆肉鬆, 還有一段距離.
算了, 我技止於此了.
今次爐包更沒勁兒. 我開始相信, 法包的大孔孔, 不是發酵氣體的膨脹, 而是高溫令水蒸汽膨脹而成的.
你看這位朋友的, 羨慕死我喇!!!
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情往似贈,興來如答
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我也觉得家里做法包能提高的只是发酵和整形，炉的效果怎么也没办法达到，口感上总有差，所以现在没多大信心来做了...
你上次问那个“超松软海绵”润不润，我那一次做的偏干，但是之后又试了两次，发现烤的时间缩短点，就一点儿也不干，又绵又润呢...
對呀, 我已死心了, 不過隔一段時間總想試一試, 其實都好吃, 不過就是不是法包.
i see i see, 真的, 和麵包一樣, 質地潤不潤主要是決定於火力........可是我開始覺得, 我的雪芳塌陷, 也是因為火力不夠, 水份令它塌陷.......不知呢, 總之又衰了........