上次做的成功原味蛋糕, 除了蛋白外, 其他都是中性的. 假定中性材料對蛋糕是最好的, 但柚子汁是強酸的, 怎好........根據pH試紙測試, 梳打粉的鹼性最高, 好, 就用它中和吧.
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試驗開始了........
50g柚子汁, 慢慢加入baking soda, 慢慢試, 大約0.5 tsp baking soda, 剛好令汁液pH是7了, 嘗一嘗, 很奇異的, 是不酸的柚子汁, 但香味沒變, 因為香氣是來自柚子的油份, soda是不會影響的.
記住, soda不是做膨鬆劑, 只是用作中和劑, 所以不要和麵粉篩入, 否則會攪到蛋糕很多大孔孔!!!
愛媛柚子汁50g + baking soda 0.5tsp 先攪勻, 沙沙的好像果子鹽
蛋黃50g 植物油35g 柚子皮30g - 座暖水打勻
蛋白120g 糖60g - 打至幼滑起軟勾
低粉70g - 過篩, 和蛋白霜交替fold入蛋黃柚子漿中
看, 麵漿不在杰成一團, 柔軟, 拉起呈ribbon狀了........
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你知道嗎? 自從做了第一個成功的綠茶間條蛋糕後, 樂此不疲, 之後一連做了4個咖啡間條蛋糕......都係凹陷收場......
......靈機一動, 一不做二不休, 做一個太極陰陽雪芳蛋糕!
一樣的材料, 一樣的做法, 分兩份做, 其中一份多了一茶匙咖啡粉........
黃45g 油35g 熱水50g 分兩份, 蛋白120g 糖70g 低粉70g
蛋白打到恰好幼滑有光澤, 拉起呈軟勾狀........麵漿做好後, 濃度適中拉起呈絲帶狀. 真的連自己也找不到錯失了.
一手一個mixing bowl, 倒入模中, 好好玩, 還用竹簽挑些紋玩下嘢
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