上次做的成功原味蛋糕, 除了蛋白外, 其他都是中性的. 假定中性材料對蛋糕是最好的, 但柚子汁是強酸的, 怎好........根據pH試紙測試, 梳打粉的鹼性最高, 好, 就用它中和吧.
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試驗開始了........
50g柚子汁, 慢慢加入baking soda, 慢慢試, 大約0.5 tsp baking soda, 剛好令汁液pH是7了, 嘗一嘗, 很奇異的, 是不酸的柚子汁, 但香味沒變, 因為香氣是來自柚子的油份, soda是不會影響的.
記住, soda不是做膨鬆劑, 只是用作中和劑, 所以不要和麵粉篩入, 否則會攪到蛋糕很多大孔孔!!!
愛媛柚子汁50g + baking soda 0.5tsp 先攪勻, 沙沙的好像果子鹽
蛋黃50g 植物油35g 柚子皮30g - 座暖水打勻
蛋白120g 糖60g - 打至幼滑起軟勾
低粉70g - 過篩, 和蛋白霜交替fold入蛋黃柚子漿中
看, 麵漿不在杰成一團, 柔軟, 拉起呈ribbon狀了........
比較一下沒有中和的麵漿
焗好了, 真係ok呀, 蛋糕沒有凹陷, 質感也沒有霉霉的.......希望這次是真的, 別再玩我了.
Bakind soda主要的成份是碳酸氫鈉, 和酸化合後, 會產生二氧化碳(走掉了), 水, 和鹽(鈉離子), 半茶匙對味道和健康是沒影響的.......(哈哈, 全都是wikipedia找的資料)
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下一步, 就要面對最詭異的......咖啡雪芳, 咖啡粉只是弱酸性, 又是不是凹陷的原因呢?
呵呵，真长见识，差别好大，你真是为了解决这凹底下足了功夫，佩服：）
希望真的一勞永逸啦, 我仲有一招未試, 可惜冇時間試..........好忙