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捨平凡.愛動盪 Hami Bakery
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有不少人都提及過想吃和想學做曲奇芝士凍餅!

恰巧有朋友訂蛋糕~ 味道倒沒所謂, 就希望有個特別的設計令生日的人有個Happy Moment

朋友形容壽星女是個戴粗框眼鏡、啡色曲髮、極愛豹紋的肥妹豬~

那就造一個豹紋女糖膏公仔放在曲奇芝士凍餅上吧!


這個餅身很易造~~適合初學者~~ 糖膏公仔只是點綴裝飾, 做曲奇芝士凍餅給朋友家人享用也很不錯的!



 上次造的簡單裝飾~ 只是放了一些Oreo在餅面

材料 Ingredients
份量 Portion: 6吋圓形模  6" Round cake ring

餅底 Cake Base
Oreo曲奇碎 Crushed Oreo Biscuits.....................70g
無鹽牛油溶液 Melted Unsalted Butter..................30g

曲奇芝士 Oreo Cookies Cheese
忌廉芝士 Cream Cheese.........................................................160g
砂糖 Sugar.............................................................................60g
淡忌廉 Whipping Cream..........................................................160g
牛奶 Milk.................................................................................50g
Oreo曲奇碎 Crushed Oreo Biscuits...........................................40g
Oreo曲奇碎 (裝飾用) Crushed Oreo Biscuits (for decoration).....10g
魚膠粉 Gelatin Powder..............................................................7g
水(溶魚膠用) Water (for melting gelatin)....................................35g

準備功夫 Preparation

1. 將Oreo餅拍碎至粉狀置於碗中, 加入無鹽牛油溶液拌勻後, 倒進餅模內。
 Crush Oreo biscuits into powder form. Add in melted unsalted butter and pour them into the cake ring.


2. 用小匙把混合物均勻壓平
  Press the mixture spread out evenly with spoon.


3. 預備魚膠溶液。將水加入魚膠粉, 一邊攪拌一邊加入。
 Prepare melted gelatin. Add water into the gelatin powder and keep stirring.


4. 放進微波爐加熱或以熱水座溶至魚膠溶化。
  Put into microwave or set over hot water until gelatin melt.

做法 Method


1. 將淡忌廉打至七成企身, 備用。
  Whisk whipping cream until soft peak form. Leave for later use.


2. 將忌廉芝士打至軟身, 分數字加入砂糖, 打勻。
  Whisk cream cheese until smooth. Add sugar gradually and whisk it until mixed well.


3. 加入牛奶然後以慢速打勻。
  Pour in milk and mix well with low speed.


4. 加入Oreo曲奇碎拌勻。
   Add in crushed Oreo biscuits and mix well.


5. 加入備用的魚膠溶液拌勻 (請確保魚膠溶液微暖)。
  Add in prepared melted gelatin (Please ensure the melted gelatin is warm).


6. 加入淡忌廉拌勻。
   Add in whipping cream and gently mix well.


7. 混合物倒進餅模內, 放進雪櫃冷藏最少2小時。
   Pour the mixture into the cake ring. Put it into refrigerator at least 2 hours.

 

小提示 Tips:
1. 溶魚膠粉請加入室溫水攪開, 再加熱至溶化。若直接加入熱水會容易出現顆粒影響凍餅質素。

2. 若使用魚膠片代替魚膠粉的話, 份量為3塊簿片或1.5塊厚片。

3. 餅底用的曲奇餅碎要壓至似粉狀才不易散開。

4. 曲奇芝士用的曲奇碎可以留下粗身顆粒, 增加蛋糕咬口。

5. 以朱古力醬在冷藏凍餅前畫上花紋, 以牙籤拉花, 簡單方便的裝飾方法!

  1. :) Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    我想問..你用幾吋模??

    :)    03月 17, 2011 02:55

      蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

      噢!! 超級不好意思 打漏左個份量, 係6吋圓形模

      蝦米 Hami Cheung    03月 17, 2011 12:58

  2. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    我想問呢, 打好左既淡忌廉係幾時加入cream cheese 入面? 加牛奶前定後呀??

    THX! 

    Lat    04月 30, 2011 22:52

      蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

      就係Step6果度, 加牛奶, 加魚膠水之後~

      蝦米 Hami Cheung    05月 01, 2011 11:49

  3. 蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

    回覆用facebook留言的2位朋友(因為facebook留言我沒收到通知的, 現在才回覆不好意思)

    Sin Ting Lui: 呢個食譜係整6"圓形餅, 8"餅只需要將所有材料x2 就可以~

    Sylvia: 用手打都可以的, 只係需時比較長, 同埋女仔力氣不好的話會累~haha

    蝦米 Hami Cheung    05月 01, 2011 11:53

  4. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    想問下如果12"模 份量應該係點呢??! THANK YOU!

    sarah    05月 08, 2011 09:06

      蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

      12" 要將份量x4啊~

      其實就是計算圓面積的比例, 不同size的圓形蛋糕, 假設高度一樣
      容量就是πr^2 h (π x 半徑 x 半徑 x 高度)
      這個食本身是6"圓形模, 跟12"的比例就是:

      π(3^2)h : π(6^2)h

      = 9:36 = 1:4

      下次做不同size可以自行計算啦 (突然教數學???)

      蝦米 Hami Cheung    05月 08, 2011 11:24

  5. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    可否教埋裝飾個公仔點整?:)

    :)    05月 09, 2011 10:10

      蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

      那個無得教啊, 都是用糖膏加色素搓出來~ 自由發揮吧

      蝦米 Hami Cheung    05月 09, 2011 15:50

  6. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    蝦米姐姐仔,我想問個白痴既問題. OREO餅碎,要唔要整走中間白色果堆CREAM GA?唔該哂^^

    JUDY    05月 24, 2011 23:52

      蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

      唔要果d cream```刮走佢就得啦~

      蝦米 Hami Cheung    05月 29, 2011 04:30

  7. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    我想問問呢~牛奶係咪一定要加:o??

    Nardo    05月 28, 2011 15:01

      蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

      呢個cake入邊牛奶唔算係必須既材料, 佢既作用係增加水份(因為曲奇碎係乾性),唔加唔會失敗, 只係無咁軟身~

      蝦米 Hami Cheung    05月 29, 2011 04:37

  8. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    請問如果做10吋的蛋糕材料各需要增加到多少呢?大約要烤多久呀?

    Ivy    06月 08, 2011 21:52

      蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

      將所有材料x3倍左右, 準d既話係x2.8倍~

      呢個係凍餅落魚膠粉, 不用烤啊~

      蝦米 Hami Cheung    06月 10, 2011 12:53

  9. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    你好,

    如果我用8"模同埋減少d芝士分量

    其他既分量要唔要一齊減少?

     因為屋企人個胃唔太好 芝士分量太高佢地會食完唔舒服

    sheung    06月 12, 2011 00:24

      Re: Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

      同埋你家下呢個份量整出黎大約有幾高?

      sheung    06月 12, 2011 00:37

      蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

      其實怕影響健康問題, 倒不如唔好食太多會比較好~~切細細件試下吧~假如減了芝士成份, 然後又食多d芝士餅, 最後吸取的芝士量也是一樣多, 一樣對胃不好

      減芝士份量, 又減其他份量, 整出來係整體體積縮小~那就跟本來沒減的沒有分別啦~ 宜家呢個份量係大約高過1.5吋少少

      蝦米 Hami Cheung    06月 12, 2011 00:45

  10. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    吾好意思,我想問下

    淡忌廉 Whipping Cream..........................................................160g
    牛奶 Milk.................................................................................50g
    水(溶魚膠用) Water (for melting gelatin)....................................35g 

     姐係幾多ML?!液體好難磅?! THX!

    ying    07月 20, 2011 17:11

      蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

      磅重量比量容量更加準確啊~ 水35g = 35ml, 但cream同milk就有些差別~ 還是磅重量比較好, 差不多夠時逐少加入啦

      蝦米 Hami Cheung    07月 21, 2011 17:37

  11. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    你好呀!!!

    我想問凍餅如果要拎出街可以拎幾耐時間呀!!!
    因為我要拎出去的車程都要 一小時三十分鍾左右的~!!!
    會唔會溶的~~????

    grace    07月 28, 2011 16:07

      蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

      會變軟身, 但不會倒下來
      去到有得雪既話雪返凍先食啦

      蝦米 Hami Cheung    07月 31, 2011 03:50

  12. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    請問無鹽牛油溶液supermarket 可以買到ma?
    另外,無鹽牛油溶液,,忌廉芝士同埋淡忌廉咩牌子比較好?

    婷婷    07月 30, 2011 14:20

      蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

      買無鹽牛油, 係屋企叮溶佢 or 座水溶左佢
      我用開Elle牛油 同淡忌廉, 卡夫忌廉芝士~

      蝦米 Hami Cheung    07月 31, 2011 03:53

  13. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    家中沒有磅去量度!又唔想特登去買太浪費了~ 只有湯匙可以ma?~在網上得知 1 湯匙 = 15毫升那1克=多少毫升??? help~明天便要整蛋糕了!急急急

    baby    08月 04, 2011 00:26

      蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

      Baby (這麼親切), 據我所知街上最平的榜$10就有交易 (當然是很迷你那款), 克g 與 毫升ml 的換算, 不同物質有不同密度所以一條通式換算,所以還是要量重量比較好, 去買個磅吧 

      蝦米 Hami Cheung    08月 04, 2011 00:42

  14. Re: 曲奇芝士冻饼食谱 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特别版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    你好,请问点样打奶油先至7分?大约几分钟?

    吖慧    08月 20, 2011 15:41

  15. 蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

    是狀態的問題, 時間不是重點你將鮮奶油打至有紋但仍可搖動不變硬身就可以了~

    蝦米 Hami Cheung    08月 21, 2011 02:28

  16. Re: 曲奇芝士冻饼食谱 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特别版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    我想问下,有盐黄油可唔可以做饼底?同无盐黄油有乜分别?唔该晒~

    吖慧    08月 21, 2011 12:02

  17. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    我想問魚膠溶液係用凍水定熱水?

    abc    09月 30, 2011 00:00

      蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

      加凍水攪開後座溶或微波爐叮溶

      蝦米 Hami Cheung    10月 04, 2011 03:32

  18. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    你好呀,我想問下呢有冇其他野可以代替魚膠粉架?因為我食素................Thank you........

    Vivi    02月 17, 2012 18:57

      蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

      如果係朱古力慕士就唔落都得 (本身朱古力能凝固)

      芝士凍餅都會用到魚膠, 焗的芝士餅 (e.g. Cheesecake) 就沒有魚膠la~

      蝦米 Hami Cheung    04月 26, 2012 04:53

  19. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    會唔會太甜?^__^點解d淡忌廉打唔到企身.

    河桐;-*    04月 10, 2012 23:43

      蝦米 Hami Cheung 部落主人回覆: [回覆]

      呢個唔算特別甜, 正常吧
      用個比較小的盤去打忌廉 (跟打發器的接觸面要多一點) 另外忌廉要夠凍才好打啊

      蝦米 Hami Cheung    04月 26, 2012 04:55

  20. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    想請問下你正個時有冇整走OREO中間白色果堆CREAM??

    同埋你買左幾多OREO??

    THZ!!!!

    HEI    06月 23, 2012 21:10

  21. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    想問如果4吋既話,份量是多少???:)

    ymmymm    12月 16, 2012 00:38

  22. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    我想問4吋模既分量系點嫁?吾該

    zoie    02月 05, 2013 16:53

  23. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    請問如果吾落牛奶得吾得?甘用咩代替?

    cheokio    02月 22, 2013 20:35

  24. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    你好~想問下呢個蛋糕如果雪住的話可以擺幾多日度?同因自己不喜吃太甜~可以減少砂糖份量嗎?如果可以的話步驟上或其他材料上有冇咩改變?因是初者有太多傻瓜問題不要見怪:P

    ban    03月 31, 2013 23:08

  25. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    想請問如果整5吋個份量應該係幾多?!

    白蘭地    04月 21, 2013 11:08

  26. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    想問如果我想加少少黑朱古力既話會唔會需要改變分量?::)

    Cookie    10月 12, 2013 19:40

  27. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    請問牛奶是否等同在超級市場買到的鮮奶一樣? 謝.

    車人    10月 22, 2013 11:52

  28. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    如果250g忌廉芝士,需要多少牛奶和魚膠粉呀?謝謝

    kaka    03月 16, 2014 12:37

  29. Re: 曲奇芝士凍餅食譜 Oreo Cookies Cheesecake Recipe (豹女郎特別版 Leopard Lady Special Edition) [回覆]

    請問OREO餅乾中間的白色夾心是要一起弄還是要弄走,謝謝

    LANLAN    04月 10, 2014 19:41

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