在這個專門不談和食的章節中，雖然說中華料理是對了題，但到日本吃不倫不類的中國菜，怎麼想都總令人覺得有點那個。但是，我想在這裡說的中國菜，不是鼎泰豐的京都分店或福臨門的大阪分店，而是已經被日本人改頭換面，成為了和我們所熟悉的中國菜大相逕庭的中華料理。
對我來說，日本菜是不能每餐都吃的，吃多了便會覺得整個人乾得過了頭，很想找些油份重的、有鑊氣的甚麼來潤澤一下，這便是吃中華料理的理由了。再加上很多中華料理的菜式是在真正的中國菜中找不到的，例如我們熟悉的「日式」拉麵與「日式」餃子。很久以前，有日本朋友問我日本菜中有甚麼喜愛吃的，我隨口說了幾類，還把拉麵與餃子也加進去，原來我的潛意識中已經把這兩種源自中國北方的料理歸進日本菜中了。這裡說的是兩家數十年前在京都開業再打出名堂，現在發展成全國性連鎖店的中華料理店。
餃子の王将（註一）
http://www.ohsho.co.jp/
現在於日本有超過五百家分店的餃子の王将，第一號總店（見上圖）位於京都市中京区四条通り大宮西入る錦大宮町116-2（交通：從阪急京都線大宮站或京福嵐山本線四条大宮站徒步兩分鐘即達）。
這家中華料理店雖然提供了數十款不同種類真正在中菜裡有的（如麻婆豆腐、咕嚕肉）或他們自行創作的中菜（如泡菜炒豬肉、天津飯、中華飯），但顧名思義，支撐集團旗下幾百間分店的招牌菜，卻只得一種，就是餃子。
一打開餃子の王将網頁，便會看到一段熱氣騰騰的煎餃子片段，當中看到有人往正煎得通紅的餃子頭上澆水，弄得滾油四濺；就如同我每次到餃子の王将，坐在最前面的吧桌近距離看廚師煎餃子時，也會看到這一幕。不諳廚藝的我疑惑，為甚麼要這樣做？這是日本人的特別作法嗎？待以後有機會看到一個北京朋友弄餃子，才發現他們造的原來才是傳統的作法，只需煎了餃子底部，往上面一碗冷水澆下去，再蓋上鍋蓋，焗一會兒便可以上碟，完全不需要讓餃子的其他部份碰到鍋面，只需讓冷水遇熱化成的水蒸氣燙熱，便可以吃到焦脆的餃子底部，與柔軟富咬感的餃子外皮了。
說到餃子，看過一套七十年代山口百惠與三浦友和（重要：是幾年前專程找來看的，不是看首輪，我年紀並沒這麼大！）的片子，飾演小混混的三浦友和帶當富家女的山口百惠去餃子，她竟滿臉新奇地說沒吃過這種東西，回到家，她媽媽皺眉頭問她怎麼滿口怪味，知道原來她去吃了餃子時竟然大發雷霆。看來在七十年代，餃子還只是一種不入流的平民料理，但到了今天，我想已經沒幾個日本人沒吃過餃子了。
註一：餃子の王将並不是在香港也有分店的大阪王将。大阪王将是由餃子の王将創業人的親戚獨立出來開辦，並曾因商標的問題引起過一場法律訴訟風波，現時兩家企業並沒有任何關係。
天下一品
http://tenkaippin.co.jp/
天下一品同樣是始於京都，它最初本來只是一家小小的屋台，第一天開業只是賣出十一碗拉麵，但到了現在全國已經有二百多家分店。它的總店位於京都市左京区一乗寺築田町９４メゾン白川１Ｆ（交通：從叡山電鉄叡山本線茶山站經北大路通往白川通方向徒步約十五分鐘即達）。
它的招牌菜主要是兩款拉麵：こってり與あっさり。あっさり的湯較清而較淡
こってり肉香味濃但也不會有油膩感覺。我曾吃過一家拉麵店，它的湯味很濃，但卻一點也不鮮，吃兩口已覺口渴，回頭便見到櫃枱後的師父把一大包米黃色的味粉倒進一大鍋湯中，胃口不由得消減了一大半。天下一品的拉麵，雖然味道不是一放進口便好吃得要大呼三聲這麼誇張，但它卻絕不會讓人有
可是對於拉麵，全日本有數之不盡的拉麵店，每家都有它的捧場客，即使有人把拉麵的好吃程度量化排名，都總有人提出不同意見。所以，那一家拉麵非吃不可，那一家拉麵又比那一家為好這些，其實全屬主觀看法，只要自己喜愛，那便是天下一品了。
